• 300 g de mollejas de pollo
  • 1 ramillete de ajetes
  • 200 g de pimientos de Padrón
  • 1 cayena
  • Agua para la cocción
  • Aceite de oliva
  • Sal

Limpiar bien las mollejas y lavarlas.

Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas y escurrirlas.

Limpiar los ajetes y trocearlos; lavar y secar los pimientos.

Sofreír los ajetes, los pimientos y la cayena en aceite.

Incorporar las mollejas y retirar la cayena.

Salar y cocinar unos 5 minutos.

Servir caliente.

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Casquería por Julio de la Torre

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2009

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