Pappardelle : forma de pasta al huevo, similar a los tagliatelle, pero de mayor anchura. Del verbo latino ' pappare ', que es comer, palabra onomatopéyica todavía en uso en la jerga toscana para indicar un placer casi infantil de consumir alimentos con curiosidad y amplia satisfacción. Ante la duda de su verdadero origen, podemos decir con certeza que Pappardelle, al igual que otros tipos de pasta fresca, tiene como antepasados el 'lagane' de la época romana, aunque nos lo describe Apicio como tiras de pastas bastante más anchas, similares a las de hoy. lasaña. Pappardelle, cuyo ancho puede variar, según la región o las recetas familiares, de 2 a 4 cm. El territorio que hizo famoso a los Pappardelle, eligiéndolos como plato de descarado éxito, fue la Maremma, que hoy puede presumir de incluir en sus recetarios Pappardelle con conejo, los de setas y jabalí.

Para aprovechar económicamente las producciones de hortalizas y poder disponer de ellas durante todo el año se elaboran distintos tipos de conservas. Estos productos, que se someten a tratamientos de conservación adecuados, tienen una larga vida útil y pueden almacenarse sin necesidad de frío. El consumo de conservas vegetales complementa al de las frutas y hortalizas frescas y en algunos casos, por practicidad, las reemplaza. Dentro de las conservas vegetales, el tomate es una de las de mayor importancia ya que de él se obtiene una importante variedad de productos. El producto más tradicional dentro de las conservas de hortalizas son los tomates enteros, triturado en conserva Fuente tecnologiaalimentaria.com