• 400 g de arroz arborio
  • Fumet de marisco (ver receta)
  • Perejil
  • Aceite de oliva al perejil (ver receta)
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • Sal

Preparar el fumet y el aceite de perejil como lo indicado en las recetas respectivas.

Pelar y picar finamente la cebolla.

Sofreírla en una cazuela con el aceite de oliva hasta que esté transparente.

Incorporar el arroz y rehogarlo.

Ir vertiendo el fumet poco a poco a medida que lo necesite hasta que el arroz quede al dente y corregir de sal.

Servir acompañado del perejil lavado y picado y rociado con el aceite de perejil.

El risotto

Risotto por Norberto E. Petryk

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Del sábado 4 de noviembre al domingo 5 noviembre de 2017

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