• El nombre de la receta parece derivar de Amatrice, una ciudad en la provincia de Rieti. Algunos dicen que es de la cocina Romana, se equivocan fueron los pastores que en época de trashumancia la hacia en el campo y la pasaro a la ciudad del mismo nombre.
  • 360 g de pasta
  • 600 g de tomates pera
  • 200 g de beicon
  • Hojas de albahaca
  • 150 g de queso Parmesano rallado
  • Guindilla o peperocino
  • Aceite de oliva o 1 cucharada de manteca
  • Agua para la cocción
  • Sal gruesa

Cortar la panceta en tiras finas.

Lavar, pelar los tomates quitándoles las semillas, picarlos en daditos y guardarlos con su jugo.

Cortar la guindilla o el peperoncino en trozos.

Poner el aceite o la manteca en una sartén hasta cubrir el fondo y derretir a fuego fuerte.

Añadir la guindilla o el peperocino y el beicon, rehogarlo rápidamente y bajar el fuego hasta que éste se dore.

Cortar la cocción añadiendo el tomate y cocinar unos 10 minutos.

Remover varias veces hasta conseguir su punto de densidad y retirar la guindilla.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal.

Escurrirla y saltearla en el jugo añadiéndola poco a poco.

Servir con el queso rallado y decorado con unas hojas de albahaca.

J. M. Occhi - 2013 · 2018