• 3 carcasas de pollo
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 1 nabo pequeño
• Hojas de menta
• Agua para la cocción
• Sal
• Para 24 albóndigas aprox.
• 150 g de pan rallado
• 70 g de sémola de trigo
• 3 huevos
• Perejil
• Jamón picado muy fino
• Sal

Poner las carcasas, el apio lavado y las zanahorias y el nabo pelados y cortados por la mitad en una cazuela.

Cubrirlo con agua, cocerlo unos 30 minutos, dejarlo enfriar y meterlo en la nevera.

Desgrasarlo y colarlo.

Picar la zanahoria, deshilachar y picar el pollo de las carcasas.

Mezclar el pan rallado, la sémola y el perejil en un bol, incorporar los huevos batidos y el jamón.

Amasar hasta que quede una masa dura y hacer unas albóndigas pequeñas.

Calentar el caldo, incorporar la zanahoria y el pollo.

Añadir las albóndigas cuando arranque a hervir y esperar hasta que empiecen a emerger.

Servir caliente con hojas de menta.