• 400 g de arroz
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena grande
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 g de judías verdes
• 150 g de calabaza pelada
• 4 alcachofas
• 12 champiñones
• 6 tomates pera
• Aceite de oliva
• Colorante
• Limón
• 800 ml de agua
• Sal

Lavar, limpiar, trocear los vegetales y reservar las alcachofas en un recipiente con agua y limón exprimido.

Sofreír el tomate en una paella con el aceite, añadir el resto de las verduras escurridas y rehogarlo.

Incorporar el arroz, rehogarlo, cubrir con el agua, poner el colorante y salar.

Cuando empiece a hervir, introducirlo en la parte baja del horno y cocinarlo el tiempo señalado.

Servir caliente.