1 kilo de calamares medianos, 1 cebolla, 3 tintas de calamar, vino blanco, aceite de oliva, harina, agua para la cocción y sal.
Limpiar los calamares separando los tentáculos y las aletas.
Poner los tentáculos y las aletas picados y sofreír unos segundos.
Rellenar los chipirones con este preparado y cerrarlos con un palillo.
Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.
Colocarlos en una cazuela grande y plana con el sofrito, bañarlos con un poco de vino y dejar que se evapore.
Diluir las tintas en un vaso con agua caliente, añadirlo a los chipirones y cubrirlos con un poco más de agua, cocinarlos unos 5 minutos o comprobar su textura.
Dejar espesar y en su caso añadir una cucharada de harina disuelta en agua hasta lograrlo. Mientras cocer el arroz en abundante agua con sal dejarlo al dente y escurrir.
Servir caliente acompañados del arroz y de su salsa.
G. M. Occhi Pippoincucina 22 – Enero - 2026
El calamar mediano
Conocido científicamente como *Loligo* o como el "calamar de aleta", es un tipo de cefalópodo que pertenece a la familia Loliginidae. Es un marisco popular en muchas cocinas del mundo, especialmente en la mediterránea y asiática. Su historia y uso son fascinantes. Los cefalópodos, incluyendo a los calamares, han existido durante más de 500 millones de años. Los calamares modernos han evolucionado de sus ancestros hace alrededor de 150 millones de años, adaptándose a diferentes hábitats marinos. A lo largo de la historia, el calamar ha sido consumido por diversas culturas. En la antigua Grecia y Roma, ya se registraban recetas que incluían calamares. En la Edad Media, su consumo se expandió, y hoy en día es un alimento común en muchas partes del mundo. Es muy valorado en la cocina. Se puede cocinar de múltiples maneras: a la parrilla, frito, al horno, en guisos, rellenos o incluso crudo (en sushi o sashimi). Debido a su textura tierna y sabor suave, se combina bien con una variedad de ingredientes. El calamar mediano es un alimento versátil y nutritivo con una rica historia culinaria. Su uso en la gastronomía es amplio, y su popularidad sigue creciendo en todo el mundo..
La tinta de sepia
Es la tinta utilizada con fines defensivos por los moluscos cefalópodos de la familia Sepiidae (comúnmente conocidos como sepias). En varias partes del mundo, la tinta de sepia es un alimento muy popular; fresco recién extraído, se considera un producto de gran valor gastronómico. Lo que no todo el mundo sabe es que, en realidad, la tinta de sepia no es la única tinta comestible; en concreto, también se utilizan calamares, calamares y pulpos (tres especies de cefalópodos entre las más pescadas del mundo) Por estas razones, la tinta de sepia sigue siendo una opción popular frente a otras tintas más modernas. Sin embargo, la elección de tinta siempre dependerá del estilo personal del artista y de las características del trabajo que desee realizar...