- 500 g de champiñones
- 1 o 2 limones
- Queso Parmesano rallado o en escamas
- Guindilla (opcional)
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Limpiar los champiñones y quitarles la piel, cortarlos por la mitad y picarlos en juliana fina.
Ponerlos en un bol con limón exprimido para que no se ennegrezcan.
Hacer una emulsión con aceite, limón y sal.
Lavar y picar muy fino el perejil y añadirlo a lo anterior.
Añadir un poco de guindilla si se desea.
Colocar los champiñones en círculo para formar una flor en una fuente redonda.
Regar con la emulsión, añadirle el queso y coronar con medio limón en el centro.
J. M. Occhi - 03 · Marzo - 2014