• 600 g de cinta de lomo de cerdo en una pieza
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 ramita de apio
• Pimienta negra en grano
• Vino blanco
• Agua para la cocción
• Aceite de oliva
• Sal
• Patatas fritas

Salar el redondo, sellarlo por todos los lados en la olla con un poco de aceite y reservarlo.

Pelar la cebolla, el el apio y la zanahorias y cortarlos en trozos grandes.

Rehogarlo en la olla con un poco de aceite y los granos de pimienta durante unos minutos.

Reincorporar el redondo, bañarlo con el vino, dejar evaporar, cubrir hasta la mitad con agua y cerrar.

Bajar el fuego cuando empiece a pitar y cocinar 15 minutos.

Dejar que se enfríe, sacar el redondo y filetearlo en frío.

Triturar las verduras para hacer la salsa.

Servir acompañado de patatas fritas y la salsa.