• 320 g de judías blancas
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 hueso de jamón
• 2 huevos duros
• 150 g de jamón en tiras
• Agua para la cocción
• Sal

Poner en remojo las judías y el hueso de jamón con la antelación indicada.

En la olla poner la cebolla y la zanahoria pelados y troceados, los ajos lavados y aplastados, las judías, el hueso y el laurel lavado.

Cubrir con agua, salar, cerrar la olla y cocer el tiempo indicado.

Dejar enfriar, abrir y retirar el laurel y las pieles de los ajos, escurrir las judías y reservar su caldo.

Triturarlo todo, incluyendo el jamón del hueso desmenuzado, añadir caldo hasta conseguir una crema homogénea y comprobar de sal.

Cocer los huevos, cortarlos por la mitad y separar las yemas.

Saltear en una sartén el jamón hasta que esté crujiente.

Servir caliente en unos cuencos con una media clara y su yema desmenuzada e incorporar las tiras de jamón.