• 400 g filetes de hígado de ternera
• 3 cebollas
• 8 hojas de salvia
• 60 ml de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• 10 ml de vinagre de vino blanco
• Agua para la cocción
• Pimienta
• Sal

Pelar las cebollas y picarlas en juliana fina.

Derretir la mantequilla con el aceite, pochar la cebolla, cubrir con un poco de agua y cocinar 5 minutos.

Lavar, secar y picar la salvia picadas y agregarlo junto con el vinagre al sofrito.

Cocinar 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté bien pochada.

Lavar, secar y salar el hígado, colocarlo sobre el sofrito, moler un poco de pimienta y darle la vuelta a los 5 minutos.

Corregir de sal y servir caliente acompañado de la cebolla.