- 200 g de morralla, espinas o cabezas de pescado, ni vísceras ni escamas
- 200 g de cabezas y peladuras de marisco: gambas, gambones, cangrejos de mar, cigalas, nécoras, galeras...
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1½ l de agua para la cocción
- Perejil
- Sal
Lavar y limpiar la morralla y los descartes de pescado y marisco.
Pelar la zanahoria y la cebolla.
Ponerlo en la olla, añadir el laurel y el perejil, verter el agua y salar.
Cocer el tiempo indicado, dejar que se enfríe y abrir la olla.
Separar el pescado del marisco y triturar éste con el caldo.
Colarlo e introducirlo en tarros de cristal esterilizados, tapar y ponerlos boca abajo.
Una vez fríos, se pueden conservar en la nevera hasta 20 días.
También se pueden congelar sin llenar los tarros completamente.
© J. M. Occhi - 2013 · 2018|