• Para hacer un buen caldo, necesitamos buenas materias primas. Un poco de tiempo para cocer y disfrutarla en otros platos o conservarla.
  • 200 g de morralla, espinas o cabezas de pescado, ni vísceras ni escamas
  • 200 g de cabezas y peladuras de marisco: gambas, gambones, cangrejos de mar, cigalas, nécoras, galeras...
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1½ l de agua para la cocción
  • Perejil
  • Sal

Lavar y limpiar la morralla y los descartes de pescado y marisco.

Pelar la zanahoria y la cebolla.

Ponerlo en la olla, añadir el laurel y el perejil, verter el agua y salar.

Cocer el tiempo indicado, dejar que se enfríe y abrir la olla.

Separar el pescado del marisco y triturar éste con el caldo.

Colarlo e introducirlo en tarros de cristal esterilizados, tapar y ponerlos boca abajo.

Una vez fríos, se pueden conservar en la nevera hasta 20 días.

También se pueden congelar sin llenar los tarros completamente.

© J. M. Occhi - 2013 · 2018|