• 1 hinojo mediano
• ½ cebolla morada
• 1 zanahoria

• 1 cogollo de Tudela
• ¼ de col
• 1 ramita de apio

• Aceite de oliva
• 1 lima
• Sal

• Acompañamiento
• Jamón serrano
• Biscotitos

Lavar el cogollo y la col; pelar la cebolla, el apio y la zanahoria; quitar las hojas duras al hinojo.

Rallarlo todo en juliana con la ayuda de una mandolina.

Ponerlo todo en un bol y aliñarlo con la lima exprimida, el aceite y la sal.

Rellenar cuatro aros de emplatar con esta preparación y presionar ligeramente para que se compacte.

Limpiar el líquido excedente y acompañarlo con el jamón y los biscotes.