• 1 k de manitas de cordero
• 3 cebolla
• 1 cabeza de ajos más 3 dientes
• 3 zanahorias
• 800 g de tomates pera
• 2 ramita de apio
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra en grano
• Agua para la cocción
• Aceite de oliva
• Sal

Lavar muy bien las manitas y quemar los posibles pelillos.

Colocarlas en la olla 1 cebolla, 1 zanahoria la cabeza de ajos, 1 ramita de apio, las hojas de laurel y granos de pimienta, salar cubrir de agua y cocer.

Dejar enfriar escurrirlas reservando un poco de su caldo.

Pelar los tomates, las cebollas, los dientes de ajo, el apio y las zanahoria y picarlas en daditos.

Pochar en un poco de aceite las cebollas y los ajos. Incorporar las zanahorias, el apio y rehogar, finalmente añadir el tomate y salar.

Cocinar a fuego medio 10 minutos.

Añadir las manitas y un poco de su caldo, cocinar hasta que espese la salsa y las manitas estén tiernas.

Servir calientes.