• 300 g de penne rigate
• 300 g de patatas
• 200 g de tomates
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento verde
• 1 manojo de albahaca
• 150 g chorizo dulce o picante
• 100 g de manchego queso curado
• Agua para cocer
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Pelar el tomate y cortarlo en cubitos; pelar la cebolla y cortarla en aros finísimos.

En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, luego añadir el tomate y salar.

Limpiar, despepitar y desvenar el pimiento, cortarlo en juliana fina e incorporarlo al guiso.

Cocer unos 10 minutos más y agregar la albahaca lavada y seca.

Corregir de sal y continuar otros 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Lavar las patatas y cocerlas con piel unos 25 minutos.

Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.

Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo recomendado por el fabricante.

Cortar el chorizo en rodajas finas y el queso en cuadraditos.

En una fuente de horno poner un fondo de patatas, salsa de tomate, chorizo y queso.

Encima poner una capa de pasta y más salsa.

Añadir otra capa de cada clase y finalizar con chorizo, queso y salsa.

Gratinar en el horno a 200° y servir inmediatamente.