• 8 patatas
• 400 g de níscalos
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• Pimentón de La Vera
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Perejil
• Guindilla
• Agua para la cocción
• Sal

Lavar, quitar los pies a los níscalos y cortarlos en 4 o 6 partes, dejando enteros algunos de los pequeños.

Lavar, desvenar y despepitar el pimiento y cortarlo en cubitos.

Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.

Pelar y picar los ajos y la cebolla.

Pelar las patatas y chascarlas en trozos.

Sofreír el ajo y la cebolla, luego el pimiento y la zanahoria y rehogar 3 minutos.

Añadir las patatas, el laurel y rehogar unos minutos.

Poner el pimentón y remover de inmediato para que no se queme.

Añadir los níscalos y el vino y dejar evaporar.

Cubrir con agua y cocinar unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Retirar el laurel y espolvorear un poco de perejil y guindilla y servir caliente.