• 400 g de garbanzos pedrosillanos
• 250 g de espinacas congeladas
• 3 huevos
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 ramita de apio
• 4 tomates pera
• 5 dientes de ajo
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Ramas de perejil
• 2 rebanadas de pan tostado
  (100 mitos · #33)
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Sal

Remojar los garbanzos con la antelación indicada.

Calentar agua en la olla y, cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos, 3 dientes de el perejil y la sal.

Cocer el tiempo indicado, bajando el fuego cuando empiece a pitar, dejarla enfriar, abrirla y retirar el perejil.

Incorporar las espinacas previamente cocidas.

Cocer los huevos, pelarlos, cortarlos por la mitad, separar las claras de las yemas y reservarlo.

Lavar, desvenar y despepitar los pimientos y picarlos en daditos.

Lavar, pelar los tomates y cortarlos en cubitos.

Quitar las hebras al apio y picarlo.

Sofreír el ajo y la cebolla picados en el aceite hasta que esté transparente.

Añadir el resto de verduras, incorporar el comino y el pimentón y remover para que no se queme.

Cocinar hasta que el sofrito esté tierno.

Pasarlo a la batidora con el pan y las yemas y triturar hasta conseguir una crema homogenea, añadiendo un poco del agua de la cocción si fuese necesario.

Añadirlo a los garbanzos con las claras picadas, cocer unos 5 minutos, comprobar de sal y servir caliente.