Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en trozos.

Pelar los ajos y aplastarlos.

Salar el redondo y sellarlo por todos los lados en una sartén con aceite.

Colocar las verduras y el redondo en una fuente.

Regar con el vino e introducirlo en el horno.

A los 5 minutos incorporar el agua cubriendo hasta la mitad.

Darle la vuelta y bañar el redondo cada 15 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Pasar las verduras por la batidora y ponerlas a espesar en una cazuela.

Cortar la carne en filetes finos.

Servir acompañado de su salsa, de la compota y de las chalotas.