• 1 berenjena grande
  • 1 rama de apio verde
  • 50 g de alcaparras
  • 100 g de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cebolla blanca
  • 5 tomates pera
  • 10 g de piñones
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Albahaca
  • Sal

Lavar, pelar la berenjena, cortarla en cubitos y ponerlo en un escurridor mezclado con sal.

Dejarlo durante media hora para que pierda el amargor.

Pelar la cebolla y picarla en daditos.

Lavar, quitar las hebras del apio y picarlo.

Pelar los tomates y picarlos en cubitos.

Lavar las alcaparras con agua fría.

Cocer el apio en un cazo con agua y sal durante 5 minutos, escurrirlo y reservarlo.

Pochar la cebolla en una cazuela con aceite, añadir las alcaparras y las aceitunas y rehogarlo unos minutos.

Incorporar el tomate y los piñones y cocinar 15/20 minutos.

Freír la berenjena en una sartén con aceite freír la berenjena, escurrirla bien y reservarla.

Sofreír unos minutos el apio en la misma sartén.

Añadir la berenjena y el apio a la cazuela, rehogar bien y verter el vinagre.

Dejar que se evapore y comprobar de sal.

Esperar a que se enfríe, añadir hojas de albahaca, remover y servir.

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