• Patatas para 8 librillos
  • 75 g de anchoas en aceite
  • 1 o 2 huevos
  • Polenta
  • Aceite de girasol
  • Sal

Pelar las patatas, cortar 8 rodajas de 1½ cm de grueso y hacer una incisión en el medio a lo largo sin llegar al final.

Ponerlas en el microondas unos 3 minutos, sacarlas y dejarlas enfriar.

Batir los huevos con un poco de sal.

Salar las patatas e introducir 1 o 2 filetes de anchoa en el librillo abierto.

Pasarlas por el huevo, la polenta, otra vez el huevo y finalizar con la polenta.

Freír en el aceite muy caliente, dorando por ambos lados sin que se queme la polenta.

Retirar, pasar a una fuente sobre papel absorbente y mantener calientes.

Utilizar como acompañamiento de platos de pescado.

© J. M. Occhi - 2013 · 2018|