- 400 g de habas secas
- ½ vaso de aceite virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- Agua para la cocción
- Sal
Remojar las habas en agua fría con la antelación indicada, cambiando el agua 2 o 3 veces cada 24 horas.
Escurrirlas, pasarlas por agua fría y ponerlas en la olla cubiertas de agua con los ajos lavados y sal.
Cocerlas el tiempo indicado, escurrirlas y dejar que se enfríen.
Retirar los ajos y pelarlos.
Triturarlo todo en una batidora hasta conseguir un crema fina.
Verterlo en una cazuela de barro, incorporar el pimentón, el comino y el aceite y removerlo.
Meterlo en el horno y cocinarlo el tiempo y a la temperatura previstos.
Servirlo con un hilo de aceite y un poco más de comino.
J. M. Occhi - 2013 · 2018