- Salsa
- 150 g aprox., 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino, 100 g de aceite de oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde tostado y sal.
- Brocheta
- 32 langostinos cocidos, 4 alcachofas pequeñas en conserva.
Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y utilizar solo una yema y media. Lavar el perejil y separar las hojas. Lavar las alcaparras. Poner el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre. Picar muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y los ajos Desmenuzar las yemas. Poner todo en un bol, incorporar el pan, un poco de pimienta y el aceite. Remover bien hasta que todos los ingredientes se mezclen, corrigiendo de sal y vinagre
Abrir las alcachofas y dejarlas escurrir. Pelar los langostinos y reservar. En unos palillos largos insertar primero dos langostinos, una alcachofita, dos langostinos. Continuar con el sistema hasta preparar el resto. Meter en la nevera hasta la hora de su consumo. Antes de servir ponerle la salsa por encima y si nos sobra ponerla en un cuenco para que cada uno se pueda poner más.
J. M. Occhi - 10 · Octubre - 2022
Los langostinos o lancostadae Son una categoría comercial de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata. Son nadadores, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo. Wikipedia
Alcachofas Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media: en cuanto a la cocina, por su fama como afrodisíaco, pero también como fuente de inspiración para los pintores, que nunca dejaron de representarla. Incluso si no hay una confirmación científica de que sea un afrodisíaco, por lo tanto, solo queda el mito que probablemente se asoció con su forma cerrada que oculta su corazón. La planta se caracteriza por una parte floral basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano, una especie de barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.
Bagnet verd Es una salsa típica piamontesa hecha con perejil y anchoas saladas, que se usa principalmente como acompañamiento de carnes hervidas mixtas, queso tomino, como condimento para papas hervidas o en picatostes crujientes. Hoy la salsa verde, o salsa verde es PAT (producto alimenticio tradicional) del Piamonte. Para comprender cuán antigua es una receta italiana, a menudo es suficiente ver cuántas versiones existen. Según esta indicación, el baño verde es ciertamente una receta antigua, que tiene sus raíces en el pasado de la gastronomía piamontesa. Ya Pellegrino Artusi en su "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" de 1891 daba los primeros indicios de una receta de bagnet verd: .