- 300 g de alubias blancas
- 1 rama de apio
- 1 cebolla mediana
- Pan tostado
- 2 dientes de ajo
- 150 g de beicon en taquitos
- Agua para la cocción
- Perejil
- Sal
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar el apio y cortarlo en cubitos; pelar la cebolla y picarla muy fina.
Ponerlo en la olla con los ajos lavados con su piel, cerrarla y cocinar el tiempo indicado desde que pite.
Enfriar, abrir, retirar los ajos y pelarlos.
Triturarlo en la batidora con un poco del caldo, añadiendo más si es necesario hasta que quede homogénea.
Dorar el beicon, añadir el pan cortado en daditos, rehogarlo y reservarlo sobre papel absorbente.
Servir la crema fría o templada con el beicon y el pan por encima, espolvoreado con perejil.
J. M. Occhi - 21 - Agosto · 2014