120 g de cuscús, 100 g de pasas de Corinto, 8 dátiles, 50 g de almendras. 50 g de pistachos, 50 g de anacardos, 2 rodajas de piña en almíbar, 4 mitades de melocotón en almíbar, 50 g de nueces, 50 g de castañas en conserva, canela, vainilla y agua para la cocción, miel y azúcar.
Poner las pasas a remojar en agua durante 20 minutos y escurrirlas.
Triturar los frutos secos, reservando algunos enteros para decorar.
Hervir el agua con la canela, la vainilla, el azúcar y la miel.
Poner el cuscús en un bol, verter el preparado caliente necesario más el almíbar de las frutas, remover con un tenedor hasta que esté empapado y suelto.
Dejarlo reposar, añadir los frutos secos, las pasas y la piña, el melocotón y los dátiles picados en brunoise, y mezclar bien.
Dejar a temperatura ambiente hasta la hora de servir.
Decorar con los frutos secos reservados.
Se puede acompañar con bolas de helado.
G. M. Occhi Pippoincucina - 03 - Enero - 2017
El cuscús
Es un alimento típico del norte de África, elaborado con trigo duro molido "toscamente", Hay cada vez más indicios de que el proceso de cocción típico del cuscús, en particular la cocción al vapor de los granos sobre el caldo en una olla especial puede haberse originado antes del siglo X en una zona de África occidental que abarca los actuales Níger, Malí, Mauritania, Ghana y Burkina Faso. Durante siglos, el cuscús ha alimentado a los nómadas, cuyas mujeres solían reunirse en grupos para prepararlo. Hoy en los países del Magreb, el cuscús se lleva a las mesas por la noche, una tradición que tiene su origen en el hecho de que los pueblos nómadas comían por la noche, cuando pasaban la noche bajo la carpa. Pero en Marruecos se consume a primera hora de la tarde, a la hora del almuerzo..