• 1 kg de caracoles
• 500 g de tomates
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 140 g de anchoas en aceite de oliva
• 1 guindilla
• 10 g de hojas de menta o hierbabuena
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Sal

Mantener los caracoles durante dos semanas dentro de una malla para que se purguen.

Lavarlos y meterlos en una cazuela con el agua hasta el borde, tapar, poner un peso encima para que salgan de su concha y suelten las babas.

Escurrirlos y lavar hasta que queden bien limpios.

Cocerlos en agua y sal durante 20 minutos, puede que haya que cambiar el agua una o dos veces.

Lavar los tomates y cortarlos en daditos.

Sofreír los ajos aplastados y retirarlos.

Incorporar las anchoas y dejar que se disuelvan.

Añadir la cebolla picada y la guindilla, pocharlo 5 minutos y retirar ésta si se desea que no pique mucho.

Verter el tomate y las hojas de menta y rehogar unos 5 minutos.

Agregar los caracoles bien escurridos, cocer de 10 a 15 minutos más y servir caliente.